Tarte au chocolat

Pour la pâte sablée : mélanger les jaunes, le sucre glace, puis le beurre, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille. Ajouter la farine à la fin pour sabler. Ne pas oublier la pincée de sel.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et faire cuire à 120° (th 4/5) pendant 35 mn.
Laisser refroidir puis badigeonner l’intérieur de la tarte de chocolat de couverture fondu tiède.
Pour la mousse : monter au batteur les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et l’eau (préalablement cuits à 118°) jusqu’à refroidissement. Monter ensuite la crème liquide.
Faire fondre le chocolat et mélanger le tout en respectant la température du mélange. Le lendemain, garnir le fond de tarte avec la mousse au chocolat et saupoudrer de poudre de cacao. Servir frais.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.