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Agenda
- L'ArbresleDu 01/01 au 31/12/2024, tous les jours sauf les 1er janvier et 25 décembre. Durée 1h30. 2 km. Pas de dénivelé. A la demande.
- DommartinDu 01/01 au 31/12/2024, tous les jours. Tous les jours sur rendez-vous, ainsi que le dimanche 22 septembre à l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine.
- BrindasDu 17/02 au 07/07/2024 de 14h à 18h. Fermé lundi et mardi.
- DommartinDu 01/01 au 31/12, tous les jours sauf les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre. Sur rendez-vous. Durée 2h30. A la demande.
Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Le marché pour 6 personnes :
- 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.
Pour la marinade :
- ¾ l de vin blanc ;
- 200 g de moutarde forte ;
- 1 verre de vinaigre blanc ;
- sel, poivre.
Pour la cuisson :
- 1 œuf battu ;
- 150 g de beurre ;
- un peu d’huile ;
- chapelure.
Pour la sauce :
- 100 g de crème ;
- Ciboulette.
La préparation
Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.
