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  • Riverie
    Visite à la demande toute l'année sauf les lundis, dimanches et jours fériés.
  • Saint-André-la-Côte
    Samedi 29 mai 2021 Ouverture le samedi de 10h30 à 16h30. Vendredi 4 juin 2021 Ouverture le vendredi de 10h30 à 16h30. Samedi 12 juin 2021 Ouverture le samedi de 10h30 à 16h30. Vendredi 18 juin 2021 Ouverture le vendredi de 10h30 à 16h30. Mercredi 30 juin 2021 Ouverture le mercredi de 10h30 à 16h30. Du vendredi 23 au samedi 24 juillet 2021 Ouverture le vendredi et samedi de 10h30 à 16h30. Du mardi 3 au jeudi 5 août 2021 Ouverture le mardi, mercredi et jeudi de 10h30 à 16h30. Du mercredi 11 au jeudi 12 août 2021 Ouverture le mercredi et jeudi de 10h30 à 16h30. Mardi 31 août 2021 Ouverture le mardi de 10h30 à 16h30.
  • Belleville-en-Beaujolais
    Du 19/06 au 28/08/2021, tous les jours.
  • Mornant
    Toute l'année, tous les jours. Sur réservation au préalable.

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Le marché pour 4 personnes

A préparer 4h à l'avance :

  • 700 g de cerises noires
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 30 cl de Beaujolais Village
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 morceaux de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de menthe fraîche

La préparation

Chauffer le Beaujolais Village avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyauter les cerises et les pocher dans le vin pendant 5 à 8 minutes, à frémissement, laisser refroidir les cerises dans leur jus de cuisson. Affiner la pâte feuilletée à 5mm d'épaisseur, puis découper 4 cercles d'un rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servies. Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus. Emincer les feuilles de menthe et les répartir dans le bol. Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte. Retourner chacun d'eux sur un bol et bien pincer les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique. Placer les bols ainsi couverts 3 à 4h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160° (th 6). Diluer le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte. Mettre les bols au four et laisser bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.

Cette recette est de Michel Cruz du Faisan Doré à Villefranche-sur-Saône.

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