Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Chauffer le Beaujolais Village avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyauter les cerises et les pocher dans le vin pendant 5 à 8 minutes, à frémissement, laisser refroidir les cerises dans leur jus de cuisson. Affiner la pâte feuilletée à 5mm d'épaisseur, puis découper 4 cercles d'un rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servies. Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus. Emincer les feuilles de menthe et les répartir dans le bol. Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte. Retourner chacun d'eux sur un bol et bien pincer les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique. Placer les bols ainsi couverts 3 à 4h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160° (th 6). Diluer le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte. Mettre les bols au four et laisser bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.

Cette recette est de Michel Cruz du Faisan Doré à Villefranche-sur-Saône.