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Agenda
- BrignaisDu 13/04 au 26/04/2024 Ouverture le mardi et vendredi de 15h à 19h. Le samedi et dimanche de 10h à 18h. Vernissage le 13 avril à 18h.
- BeaujeuDu 01/04 au 30/04/2024, tous les jours.
- DommartinDu 01/01 au 31/12, tous les jours sauf les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre. Sur rendez-vous. Durée 2h30. A la demande.
- Saint-Germain-NuellesDu 01/01 au 31/12/2024, tous les lundis, mercredis, jeudis et samedis. Les lundis, mercredis et jeudis après midi ainsi que les samedis matin (et sur demande pour une visitée guidée de groupe).
Recette emblématique de la Mère Filloux et de la Mère Brazier, la poularde demi-deuil reste l’un des must de la gastronomie de la ville que l’on ne trouve que dans certains bouchons.
Le marché pour 4 personnes :
- 1 volaille de Bresse de 1,5 kg vidée ;
- 1 petite truffe ;
- quelques carottes ;
- 1 bouquet de poireaux ;
- quelques navets ;
- moutarde ;
- griottes au vinaigre ;
- gros sel.
La préparation
Découper la truffe en 4 petites lamelles. Glisser ces lamelles sous la peau des filets et des cuisses de la volaille. Envelopper la volaille dans une mousseline bien serrée. Passer une ficelle sous les ailes et les cuisses pour bien les maintenir.
Plonger la volaille qui doit être juste recouverte d’eau. Laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.
Servir avec moutarde, gros sel, cornichons et griottes au vinaigre ou de riz cuit dans un peu de bouillon.
Source : Les merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.
