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Agenda

  • Saint-Martin-en-Haut
    Du 02/05 au 21/06/2020 Ouverture le mardi, mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le jeudi de 14h à 18h. Le dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h. sauf le 8 mai. Fermé le lundi.
  • Dommartin
    Du 01/01 au 31/12/2020, tous les jours. En accès libre ou sur réservation pour une visite explicative à partir de 9 personnes + le samedi 14 mars de 8h à 13h à l'occasion de la fête du pain et de la pomme et le samedi 19 septembre à l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine. Durée 20 min. A la demande.
  • Brignais
    Toute l'année. Tous les jours sauf les jours fériés. Fermé samedi et dimanche. Reporté en cas de mauvais temps. A la demande.
  • Saint-André-la-Côte
    Du 25/02 au 31/10 sur réservation par téléphone au préalable. - Pendant les vacances scolaires : tous les mardis, mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches de 10h à 12h et de 13h30 à 17h - En dehors des vacances scolaires : les mercredis et samedis de 10h à 17h

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Saucisson cuit au vin, le Sabodet s'accommode de pommes au four.
Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 sabodet (saucisson à cuire) d’1 kg ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 bouteille de vin rouge (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • bouillon : 2 échalotes, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, baies de genièvre, poivre.

Sauce marchand de vin :

  • 30 g de beurre ;
  • farine ;
  • vin rouge ;
  • julienne de légumes : 1 oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireau, sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, préparer le bouillon légèrement poivré. Ne pas saler.
Plonger dans ce bouillon, le sabodet piqué 2 ou 3 fois avec un épingle. Faire cuire à feu très doux, 30 à 45 mn. Réserver à part.
Préparer la sauce marchand de vin : faire braiser à couvert une julienne de légumes dans 30 g de beurre. Fariner puis mouiller avec 50 cl de vin. Réserver à part.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’½ cm. Ne pas les laver.
Dans un plat allant au four, placer les pommes de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.
Recouvrir avec le vin et un peu de bouillon de cuisson du sabodet. Ajouter une branche de thym.
Mettre à four chaud 40 mn à 1 heure. Retirer et présenter.

Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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