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Agenda

  • Brindas
    Du 01/01 au 31/12/2020, tous les jours. Sur réservation.
  • Saint-Bonnet-des-Bruyères
    Du 01/01 au 31/12, tous les jours. De 9h à 12h et de 14h à 16h. Date à la demande.
  • Brignais
    Toute l'année. Tous les jours sauf les jours fériés. Fermé samedi et dimanche. Reporté en cas de mauvais temps. A la demande.
  • Saint-Bonnet-des-Bruyères
    Du 04/09 au 18/12/2019, tous les mercredis de 14h à 19h. Sauf les 23 et 30 octobre 2019 14h/16h : de 5 à 12 ans 17h/19h : à partir de 13 ans (adultes compris). Du 06/03 au 10/04/2020, tous les mercredis de 14h à 19h. 14h/16h : de 5 à 12 ans 17h/19h : à partir de 13 ans (adultes compris). Du 13/05 au 01/07/2020, tous les mercredis de 14h à 19h. 14h/16h : de 5 à 12 ans 17h/19h : à partir de 13 ans (adultes compris).

Poularde demi-deuil

Recette emblématique de la Mère Filloux et de la Mère Brazier, la poularde demi-deuil reste l’un des must de la gastronomie de la ville que l’on ne trouve que dans certains bouchons.
Poularde demi-deuil

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 volaille de Bresse de 1,5 kg vidée ;
  • 1 petite truffe ;
  • quelques carottes ;
  • 1 bouquet de poireaux ;
  • quelques navets ;
  • moutarde ;
  • griottes au vinaigre ;
  • gros sel.

La préparation

Découper la truffe en 4 petites lamelles. Glisser ces lamelles sous la peau des filets et des cuisses de la volaille. Envelopper la volaille dans une mousseline bien serrée. Passer une ficelle sous les ailes et les cuisses pour bien les maintenir.

Plonger la volaille qui doit être juste recouverte d’eau. Laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.

Servir avec moutarde, gros sel, cornichons et griottes au vinaigre ou de riz cuit dans un peu de bouillon.

Source : Les merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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