Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Mornant
    Du vendredi 16 au dimanche 18 octobre 2020 Ouverture le mardi, mercredi et jeudi de 9h30 à 12h30. Du mardi 20 au jeudi 22 octobre 2020 Ouverture le mardi, mercredi et jeudi de 9h30 à 12h30. Du mardi 16 au jeudi 18 février 2021 Ouverture le mardi, mercredi et jeudi de 9h30 à 12h30. Du mardi 20 au jeudi 22 avril 2021 de 9h30 à 12h30.
  • Saint-Symphorien-sur-Coise
    Toute l'année. Tous les jours sauf les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre. Fermé le dimanche. A la demande.
  • Rontalon
    Toute l'année. Tous les jours. Fermé le jeudi. A la demande.
  • Saint-Symphorien-sur-Coise
    Du 17/10 au 31/10/2020 Ouverture tous les jours de 10h à 12h et de 14h30 à 16h30. Fermé le dimanche. Du 19/12/2020 au 02/01/2021 Ouverture tous les jours de 10h à 12h et de 14h30 à 16h30. sauf les jours fériés. Fermé le dimanche.

Notre recette du moment

Vous aimez la cuisine ? Envie d'inspiration ? Découvrez régulièrement une nouvelle recette à base de produits lyonnais pour bluffer vos proches ! Recettes et astuces des Toques aux aspirants cordons bleus...L'art de recevoir à la lyonnaise enseigné par les grands noms de la gastronomie.

Quenelle de brochet à la façon du Vivarais

Quenelles

Le marché pour 4 personnes :

  • 500 g de chair de brochet ;
  • 4 œufs entiers ;
  • 80 g de beurre fondu ;
  • ¼ l de crème liquide ;
  • muscade ;
  • sel, poivre.

La préparation

Hacher finement la chair de brochet ou, mieux, la piler au mortier.
Au mélangeur, la monter avec les œufs en augmentant progressivement la vitesse et en incorporant la crème. Ajouter le beurre fondu tiède, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Sortir le tout du mélangeur et transvaser dans un récipient creux. Bien fouetter le mélange.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de fumet de poisson.
Mouler les quenelles à la cuillère dans l’eau frémissante et les laisser pocher jusqu’à bonne consistance. Puis les refroidir dans une bassine d’eau glacée.
Préparer ensuite ces quenelles au four, avec un peu d’eau, une noix de beurre et pincée de sel gros ou accompagnées d’une sauce Nantua avec crème et beurre d’écrevisses. Laisser cuire 15 mn (th. 5 / 150-160°) environ pour faire gonfler les quenelles.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

Bouton haut de page