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Agenda

  • Saint-Martin-en-Haut
    Du 01/06 au 07/07/2019. Fermé le lundi. Du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h. Fermé le jeudi matin.
  • Pollionnay
    Du 08/06 au 28/06/2019, tous les jours. Aux heures d'ouverture de la médiathèque.
  • Beaujeu
    Du 01/03 au 30/06/2019 Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Le dimanche de 10h à 12h30 et de 15h à 18h. Du 01/07 au 31/08/2019 Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 19h. Le dimanche de 10h à 12h30 et de 15h à 19h. Du 01/09 au 31/12/2019 Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Le dimanche de 10h à 12h30 et de 15h à 18h.
  • Messimy
    Du 07/05 au 21/06/2019, tous les jours. Aux heures d'ouverture de la médiathèque.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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