Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Éveux
    Du 24/09 au 22/12/2019 de 14h à 18h30. Fermé le lundi.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du 18/03/2019 au 14/02/2020, tous les mercredis, jeudis et vendredis de 14h à 18h (17h de novembre à mars). Fermé les jours fériés.
  • Taluyers
    Du vendredi 6 au dimanche 8 décembre 2019 Ouverture le samedi et dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h30. Vendredi 15h à 22h Samedi et Dimanche de 10h à 12h et 15h à 18h30.
  • Millery
    Du vendredi 22 au samedi 23 novembre 2019 Ouverture le samedi de 13h à 18h. Le dimanche de 10h à 13h. Du vendredi 6 au samedi 7 décembre 2019 Ouverture le samedi de 13h à 18h. Le dimanche de 10h à 13h. Du vendredi 13 au samedi 14 décembre 2019 Ouverture le samedi de 13h à 18h. Le dimanche de 10h à 13h. Du vendredi 20 au samedi 21 décembre 2019 Ouverture le samedi de 13h à 18h. Le dimanche de 10h à 13h.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

Bouton haut de page