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    Du 15/11 au 07/12/2019, tous les jours.
  • Chaponost
    Vendredi 22 novembre 2019 de 9h30 à 17h30. Samedi 23 novembre 2019 de 9h30 à 17h30. Lundi 25 novembre 2019 de 9h30 à 17h30. Du vendredi 6 au samedi 7 décembre 2019 de 9h30 à 17h30. Lundi 20 janvier 2020 de 9h30 à 17h30. Vendredi 24 janvier 2020 de 9h30 à 17h30. Samedi 25 janvier 2020 de 9h30 à 17h30. Vendredi 28 février 2020 de 9h30 à 17h30. Samedi 29 février 2020 de 9h30 à 17h30. Lundi 2 mars 2020 de 9h30 à 17h30. Lundi 23 mars 2020 de 9h30 à 17h30. Vendredi 27 mars 2020 de 9h30 à 17h30. Samedi 28 mars 2020 de 9h30 à 17h30.
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    Du vendredi 6 au dimanche 8 décembre 2019 Ouverture le samedi et dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h30. Vendredi 15h à 22h Samedi et Dimanche de 10h à 12h et 15h à 18h30.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du 19/10/2019 au 16/02/2020. Mercredi : 13h30 à 18h Jeudi & vendredi : 10h à 12h30 et 13h30 à 18h Samedi & dimanche : 14h30 à 18h Fermé les jours fériés. Espace Cornil fermé du 26 décembre 2019 au 4 janvier 2020.

Quenelles

Fine préparation à base de farine (ou de semoule) de blé, de lait et d'oeuf, la quenelle se pare de parfums subtils selon que l'on y mélange du brochet, du veau ou de la volaille.

La recette classique consiste à faire bouillir du lait, de la crème et du beurre. Ajouter de la farine pour former une "panade". Le lendemain, la préparation solide est hachée très finement, on y incorpore la chair de brochet, des oeufs et du beurre. Le surlendemain, jour du façonnage, deux méthodes sont admises : soit les quenelles sont moulées à la cuillère, soit la pâte est roulée sur une surface plane farinée. Les quenelles ainsi formées sont ensuite pochées à l'eau frémissante. La quenelle triple de volume pendant sa cuisson qui dure 30 minutes à four moyen. Servir immédiatement.

Source : Voyage gourmand en Rhône-Alpes, Françoise Petit, Jacques Paté, éd. Glénat.

 

Quenelle de brochet

Quenelles de brochet

Le marché pour 4 personnes :

  • 500 g de chair de brochet ;
  • 4 œufs entiers ;
  • 80 g de beurre fondu ;
  • ¼ l de crème liquide ;
  • muscade ;
  • sel, poivre.

La préparation

Hacher finement la chair de brochet ou, mieux, la piler au mortier.
Au mélangeur, la monter avec les œufs en augmentant progressivement la vitesse et en incorporant la crème. Ajouter le beurre fondu tiède, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Sortir le tout du mélangeur et transvaser dans un récipient creux. Bien fouetter le mélange.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de fumet de poisson.
Mouler les quenelles à la cuillère dans l’eau frémissante et les laisser pocher jusqu’à bonne consistance. Puis les refroidir dans une bassine d’eau glacée.
Préparer ensuite ces quenelles au four, avec un peu d’eau, une noix de beurre et pincée de sel gros ou accompagnées d’une sauce Nantua avec crème et beurre d’écrevisses. Laisser cuire 15 mn (th. 5 / 150-160°) environ pour faire gonfler les quenelles.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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