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Agenda

  • Chambost-Longessaigne
    Du 8 décembre au 31 janvier, tous les jours de 9h30 à 17h.
  • Éveux
    Du 01/01 au 16/12/2018, tous les dimanches. Deux départs à 14h et 14h45 selon l'affluence des visiteurs. Les frères dominicains se réservent le droit de ne réaliser qu'une seule visite selon cette affluence. Durée des visites : 1h30. Du 13/01 au 14/04/2019, tous les dimanches. Deux départs à 14h et 14h45 selon l'affluence des visiteurs. Les frères dominicains se réservent le droit de ne réaliser qu'une seule visite selon cette affluence. Durée des visites : 1h30. Du 28/04 au 30/06/2019, tous les dimanches. Deux départs à 14h et 14h45 selon l'affluence des visiteurs. Les frères dominicains se réservent le droit de ne réaliser qu'une seule visite selon cette affluence. Durée des visites : 1h30. Du 07/07 au 25/08/2019, tous les jours. Du lundi au samedi, trois départs quotidiens à 10h, 14h30 et 16h. Le dimanche, deux départs à 14h30 et 16h00 Durée des visites : 1h30.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du 07/01 au 21/01/2019, tous les jours.
  • Pomeys
    Du 11/01 au 11/04/2019, tous les jours de 16h30 à 18h.

Notre recette du moment

Vous aimez la cuisine ? Envie d'inspiration ? Découvrez régulièrement une nouvelle recette à base de produits lyonnais pour bluffer vos proches ! Recettes et astuces des Toques aux aspirants cordons bleus...L'art de recevoir à la lyonnaise enseigné par les grands noms de la gastronomie.

Quenelle de brochet à la façon du Vivarais

Quenelles

Le marché pour 4 personnes :

  • 500 g de chair de brochet ;
  • 4 œufs entiers ;
  • 80 g de beurre fondu ;
  • ¼ l de crème liquide ;
  • muscade ;
  • sel, poivre.

La préparation

Hacher finement la chair de brochet ou, mieux, la piler au mortier.
Au mélangeur, la monter avec les œufs en augmentant progressivement la vitesse et en incorporant la crème. Ajouter le beurre fondu tiède, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Sortir le tout du mélangeur et transvaser dans un récipient creux. Bien fouetter le mélange.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de fumet de poisson.
Mouler les quenelles à la cuillère dans l’eau frémissante et les laisser pocher jusqu’à bonne consistance. Puis les refroidir dans une bassine d’eau glacée.
Préparer ensuite ces quenelles au four, avec un peu d’eau, une noix de beurre et pincée de sel gros ou accompagnées d’une sauce Nantua avec crème et beurre d’écrevisses. Laisser cuire 15 mn (th. 5 / 150-160°) environ pour faire gonfler les quenelles.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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