Cardons à la moelle

Trier et éplucher les cardons très soigneusement pour les cuire dans l’eau et dans la farine.
Égoutter les morceaux de cardons puis verser dans un plat à gratin beurré. Saler et poivrer.
Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans le bouillon de pot-au-feu.
Verser une louche de bouillon sur les cardons.
Passer au four 15 mn. Servir bien chaud.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.