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Agenda

  • Saint-Germain-Nuelles
    Du 01/01 au 31/12/2021 sauf les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre. Fermé le dimanche. Sur réservation. A la demande.
  • Riverie
    Visite à la demande toute l'année sauf les lundis, dimanches et jours fériés.
  • Éveux
    Du 23/05 au 27/06/2021 Ouverture le dimanche de 14h30 à 16h. Du 01/07 au 31/08/2021 Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 11h30 et de 14h à 15h30 et de 16h à 17h30. Le dimanche de 14h à 15h30 et de 16h à 17h30. Du 01/09 au 31/10/2021 Ouverture le dimanche de 14h30 à 16h. Du 01/11/2021 au 31/03/2022 Ouverture le dimanche de 14h à 15h30.
  • Mornant
    Toute l'année, tous les jours. Sur réservation au préalable.

Andouillette au vin blanc

L'andouillette lyonnaise est composée uniquement de fraise de veau grossièrement hachée. Elle est servie très chaude en tronçons ou entière, baignant dans une crème moutardée et accompagnée de pommes sautées.
Andouillette

Le marché pour 6 personnes :

  • 1 andouillette de 900 g ;
  • 200 g d’échalotes émincées ;
  • 1 l de vin blanc ;
  • 50 g de beurre ;
  • 25 g de farine ;
  • 200 g de crème fraîche ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • sel, poivre.

La préparation

Mettre dans une casserole le vin blanc, les échalotes et le laurier. Assaisonner légèrement et faire réduire aux ¾ à feu vif.
Dans un autre récipient, faire un roux blanc avec 25 g de beurre et la farine. Ajouter à la première préparation.
Lier par ébullition tout en fouettant, puis crémer. Porter de nouveau à ébullition. Verser cette préparation dans un plat à gratin.
Trancher l’andouillette à raison de 4 tranches par personne. Dans un poêle, faire dorer chaque tranche avec le reste de beurre.
Disposer dans un plat à gratin, sur la réduction, les tranches d’andouillette face légèrement dorée sur le dessus.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn et servir aussitôt.
Ce plat se sert avec un paillasson de pommes de terres ou une purée fraîche.

Source : Les recettes des authentiques bouchons lyonnais, J. Bertinier et P. Grison, éd. Rhône Imprim. Recette de M. Pignol.

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