Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Villeurbanne
    Du mercredi 10 décembre 2014 au dimanche 4 janvier 2015.
  • Chazelles-sur-Lyon
    Du dimanche 1er juin au mercredi 31 décembre, tous les dimanches de 9h à midi.
  • Chazelles-sur-Lyon
    Du lundi 8 au mercredi 31 décembre 2014.
  • Saint-Martin-en-Haut
    Du samedi 6 au mardi 23 décembre 2014. Du lundi au samedi : 9h-12h/14h-18h30; Dimanche : 10h-12h/14h30-18h; le 8 décembre : nocturne jusqu'à 21h. Du samedi 5 au mercredi 23 décembre 2015. Du lundi au samedi : 9h-12h/14h-18h30; Dimanche : 10h-12h/14h30-18h; le 8 décembre : nocturne jusqu'à 21h.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
retour
PARTAGER
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

Bouton haut de page