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Agenda

  • Lyon 5ème
    Du mercredi 13 juillet 2016 au dimanche 8 janvier 2017 de 10h à 18h sauf les 1er janvier, 14 juillet, 1er novembre et 25 décembre. Fermé le lundi.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du samedi 5 mars au dimanche 18 septembre 2016 de 10h à 18h sauf les jours fériés. Fermé lundi, mardi et dimanche.
  • Décines-Charpieu
    Du samedi 2 avril au mardi 10 mai 2016, tous les mercredis, samedis et dimanches sauf les jours fériés. Visite les mer. et sam. de 9h à 17h, le dim. uniquement en jour de match de 9h à 14h30. Du samedi 23 juillet au samedi 31 décembre 2016, tous les mercredis, samedis et dimanches sauf les jours fériés. Visite les mer. et sam. de 9h à 17h, le dim. uniquement en jour de match de 9h à 14h30.
  • Saint-Symphorien-sur-Coise
    Du mardi 5 janvier au samedi 24 décembre 2016. Fermé lundi et dimanche. Mardi au vendredi : 9h-12h/14h30-18h30, le samedi : 9h-12h/14h30-17h.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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