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  • Saint-Bonnet-des-Bruyères
    Du lundi 20 au jeudi 23 avril 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du vendredi 24 au dimanche 26 avril 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du lundi 27 au jeudi 30 avril 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du vendredi 1er au dimanche 3 mai 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du vendredi 8 au dimanche 10 mai 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du jeudi 14 au dimanche 17 mai 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du lundi 6 au vendredi 10 juillet 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du lundi 17 au vendredi 21 août 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h. Du lundi 24 au vendredi 28 août 2015 de 9h à 16h. De 9h à 12h et/ou de 14h à 16h.
  • Lyon 5ème
    Les lundis à 11h, les ven, sam et dim. à 14h30, sauf les 01/01, 25/12.
  • Cours-la-Ville
    Du samedi 25 avril au dimanche 10 mai 2015 de 14h à 18h.
  • Villeurbanne
    Du 11 avril au 3 mai 2015, les sa. et dim. de 13h à 17h30.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
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Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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