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Agenda

  • Lyon 5ème
    Du 18/01 au 29/04/2017 de 10h à 18h. Fermé lundi et dimanche.
  • Lyon 2ème
    Du mardi 28 mars au samedi 1er avril 2017 à 21h30. Fermé lundi et dimanche. Retrait des billets 30 min avant le début du spectacle.
  • Saint-Laurent-de-Chamousset
    Du 1er au 31 mars. Entrée libre du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h30, le vendredi fermeture à 16h30.
  • Lyon 2ème
    Du 26/04/2016 au 16/04/2017, du mar. au dim. de 11h à 19h, nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermé les 1er mai et 25 décembre. Fermeture des guichets 45 minutes avant.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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