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Agenda

  • Vaulx-en-Velin
    Du samedi 1er octobre 2016 au mercredi 9 août 2017, le mer. de 13h30 à 17h, les sam., dim. et jours fériés de 10h30 à 18h. Vac. scol. : tous les jours de 10h30 à 18h. Fermé les 1er janv., 1er mai et 25 déc.
  • Lyon 1er
    Tous les jours à 19h45 et à 21h30, selon les jours, sauf les 1er janvier, 15 août et 25 décembre.
  • Beaujeu
    Du 28/06 au 30/08/2017. Le mardi de 16h à 18h. Le mercredi de 9h30 à 11h30 et de 15h a 17h. Le samedi de 10h à 11h30 et de 14h à 16h. Fermé en août les mercredis après-midi.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du 01/06 au 30/09/2017, tous les lundis et jeudis de 14h45 à 18h15.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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