Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Lyon 2ème
    Vendredi 17 novembre 2017 à 20h. Samedi 18 novembre 2017 à 14h, 17h et 20h (Visite du dispositif à l'issue de la représentation de 17h). Dimanche 19 novembre 2017 à 11h, 14h, 17h et 20h. (Rencontre Bord de scène à l'issue de la représentation de 20h.) Mardi 21 novembre 2017 à 19h. Du jeudi 23 au vendredi 24 novembre 2017 à 19h.
  • Lyon 6ème
    Du 02/09/2017 au 07/01/2018, tous les jours de 9h à 16h30.
  • Lyon 1er
    Du 25/09/2017 au 25/06/2018, tous les lundis de 20h30 à 21h45. Du 06/12/2017 au 13/01/2018, tous les mercredis, jeudis et vendredis de 20h30 à 21h45. + samedi à 20h et 22h.
  • Francheville
    Du 12/11 au 25/11/2017, tous les jours à 15h30.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

Bouton haut de page