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  • Romanèche-Thorins
    Du samedi 6 au mardi 9 février 2016. Du samedi 13 au dimanche 28 février 2016, tous les jours.
  • Lyon 1er
    Du mardi 19 janvier au dimanche 18 décembre 2016, tous les jours à 11h30. et à 14h30 en anglais.
  • Lyon 4ème
    Du jeudi 4 février au mardi 8 mars 2016 de 10h à 18h. Fermé le dimanche.
  • Lyon 2ème
    Du lundi 21 décembre 2015 au dimanche 21 février 2016, tous les jours. Hors vacances scolaires: mercredi et dimanche de 14h à 20h vendredi de 20h30 à minuit samedi et veille de fêtes de 14h à minuit Vacances scolaires: du lundi au jeudi de 14h à 20h vendredi, samedi et veilles de fêtes de 14h à minuit dimanche de 14h à 20h.

Tablier de sapeur

Plat typiquement lyonnais, le tablier de sapeur est une tranche de bonnet (tripe non grasse), panée et frite.
Tablier de sapeur

Le marché pour 6 personnes :

  • 2 bonnets cuits achetés chez le tripier.

Pour la marinade :

  • ¾ l de vin blanc ;
  • 200 g de moutarde forte ;
  • 1 verre de vinaigre blanc ;
  • sel, poivre.

Pour la cuisson :

  • 1 œuf battu ;
  • 150 g de beurre ;
  • un peu d’huile ;
  • chapelure.

Pour la sauce :

  • 100 g de crème ;
  • Ciboulette.

La préparation

Mettre les bonnets à plat et découper les tabliers (3 à 4 portions par tablier).
Mettre à mariner au frais pendant 48 h puis sortir les tabliers et les égoutter.
Faire dorer à la poêle avec du beurre et un peu d’huile, 5 mn sur chaque face. Réserver au chaud.
Faire réduire ½ l de marinade pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette finement hachée.
Arroser les tabliers et servir immédiatement.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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