Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Lyon 5ème
    Du 07/10/2016 au 02/04/2017, tous les jours de 10h à 18h30, jusqu'à 19h les week-ends, jours fériés et vac. scol.). Fermé les 1er janv. et 25 déc.
  • Villeurbanne
    Du 20/01 au 17/03/2017 de 9h à 19h. Fermé samedi et dimanche. Vernissage le 20 janvier 2017 à 19h.
  • Vaulx-en-Velin
    Du 18/02 au 18/06/2017. Pendant les vac. scolaires, ouvert 7/7 : 10h-19h. Hors vac. scolaires: mer. au ven.: 11h-18h ; sam., dim. et jours fériés : 10h-19h. Fermé le 1er mai.
  • Lyon 2ème
    Du 16/11/2016 au 25/03/2017 de 13h à 18h sauf les jours fériés. Fermé le dimanche. Fermeture annuelle du 19 décembre au 2 janvier inclus.

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Saucisson cuit au vin, le Sabodet s'accommode de pommes au four.
Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 sabodet (saucisson à cuire) d’1 kg ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 bouteille de vin rouge (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • bouillon : 2 échalotes, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, baies de genièvre, poivre.

Sauce marchand de vin :

  • 30 g de beurre ;
  • farine ;
  • vin rouge ;
  • julienne de légumes : 1 oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireau, sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, préparer le bouillon légèrement poivré. Ne pas saler.
Plonger dans ce bouillon, le sabodet piqué 2 ou 3 fois avec un épingle. Faire cuire à feu très doux, 30 à 45 mn. Réserver à part.
Préparer la sauce marchand de vin : faire braiser à couvert une julienne de légumes dans 30 g de beurre. Fariner puis mouiller avec 50 cl de vin. Réserver à part.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’½ cm. Ne pas les laver.
Dans un plat allant au four, placer les pommes de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.
Recouvrir avec le vin et un peu de bouillon de cuisson du sabodet. Ajouter une branche de thym.
Mettre à four chaud 40 mn à 1 heure. Retirer et présenter.

Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

Bouton haut de page