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Agenda

  • Lyon 1er
    Du mercredi 2 novembre au samedi 3 décembre 2016, tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis de 20h30 à 21h45. Sauf samedi à 20h et 22h relache le 3 nov et 2 dec.
  • Lyon 2ème
    Du 24/11 au 24/12/2016, tous les jours de 10h30 à 20h. Les vendredis et samedis jusqu’à 22h Le 24 déc. jusqu’à 16h. Fermeture des chalets à 19h pendant la Fête des Lumières, du 8 au 10 décembre 2016 inclus.
  • Lyon 2ème
    Du 26/04/2016 au 16/04/2017, du mar. au dim. de 11h à 19h, nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermé les 1er mai et 25 décembre. Fermeture des guichets 45 minutes avant.
  • Villeurbanne
    Du 05/12 au 16/12/2016, tous les jours de 9h à 19h.

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Saucisson cuit au vin, le Sabodet s'accommode de pommes au four.
Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 sabodet (saucisson à cuire) d’1 kg ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 bouteille de vin rouge (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • bouillon : 2 échalotes, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, baies de genièvre, poivre.

Sauce marchand de vin :

  • 30 g de beurre ;
  • farine ;
  • vin rouge ;
  • julienne de légumes : 1 oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireau, sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, préparer le bouillon légèrement poivré. Ne pas saler.
Plonger dans ce bouillon, le sabodet piqué 2 ou 3 fois avec un épingle. Faire cuire à feu très doux, 30 à 45 mn. Réserver à part.
Préparer la sauce marchand de vin : faire braiser à couvert une julienne de légumes dans 30 g de beurre. Fariner puis mouiller avec 50 cl de vin. Réserver à part.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’½ cm. Ne pas les laver.
Dans un plat allant au four, placer les pommes de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.
Recouvrir avec le vin et un peu de bouillon de cuisson du sabodet. Ajouter une branche de thym.
Mettre à four chaud 40 mn à 1 heure. Retirer et présenter.

Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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