Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Villefranche-sur-Saône
    Inscriptions ouvert dès à présent .
  • Lyon 2ème
    Du 16/12/2017 au 04/03/2018, tous les jours.
  • Lyon 2ème
    Du 21/11/2017 au 29/03/2018, tous les jours.
  • Vaulx-en-Velin
    Du 14/10/2017 au 21/01/2018 VACANCES SCOLAIRES (ZONE A) Ouvert 7/7 du lundi au dimanche : 10h-19h Nocturnes exceptionnelles du 28 octobre au 1er novembre jusqu’à 22h HORS VACANCES SCOLAIRES mercredi au vendredi : 11h-18h samedi, dimanche et jours fériés : 10h-19h fermé lundi et mardi (hors jours fériés) fermé les 25/12, 01/01 et 01/05.

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Saucisson cuit au vin, le Sabodet s'accommode de pommes au four.
Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 sabodet (saucisson à cuire) d’1 kg ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 bouteille de vin rouge (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • bouillon : 2 échalotes, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, baies de genièvre, poivre.

Sauce marchand de vin :

  • 30 g de beurre ;
  • farine ;
  • vin rouge ;
  • julienne de légumes : 1 oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireau, sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, préparer le bouillon légèrement poivré. Ne pas saler.
Plonger dans ce bouillon, le sabodet piqué 2 ou 3 fois avec un épingle. Faire cuire à feu très doux, 30 à 45 mn. Réserver à part.
Préparer la sauce marchand de vin : faire braiser à couvert une julienne de légumes dans 30 g de beurre. Fariner puis mouiller avec 50 cl de vin. Réserver à part.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’½ cm. Ne pas les laver.
Dans un plat allant au four, placer les pommes de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.
Recouvrir avec le vin et un peu de bouillon de cuisson du sabodet. Ajouter une branche de thym.
Mettre à four chaud 40 mn à 1 heure. Retirer et présenter.

Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

Bouton haut de page