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Agenda

  • Lyon 2ème
    Du 16/05/2017 au 09/09/2018, du mar. au dim. de 11h à 19h, Nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermeture des guichets 45 minutes avant. Fermé les 1er janv., 1er mai et 25 déc.
  • Saint-Romain-en-Gal
    Du jeudi 1er septembre 2016 au dimanche 31 décembre 2017, tous les mercredis et dimanches de 15h à 16h Ainsi que les jours fériés suivants : le vendredi 11 novembre, le jeudi 25 mai, le vendredi 14 juillet, et le mardi 15 août.
  • Lyon
    Du 20/09/2017 au 07/01/2018 Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 18h, samedi et dimanche jusqu'à 19h. Nocturnes jusqu'à 22h les vendredis 29 sept., 13 oct., 17 nov. et 15 déc. Les 24 et 31 déc. 2017 jusqu'à 17h. Fermé les 1er janv. et 25 déc.
  • Lyon 7ème
    Du 13/04/2017 au 29/01/2018 du mar. au sam. de 10h à 18h. Fermé les 1er janvier, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre et 25 décembre.

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Saucisson cuit au vin, le Sabodet s'accommode de pommes au four.
Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 sabodet (saucisson à cuire) d’1 kg ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 2 oignons ;
  • 1 bouteille de vin rouge (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • bouillon : 2 échalotes, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, baies de genièvre, poivre.

Sauce marchand de vin :

  • 30 g de beurre ;
  • farine ;
  • vin rouge ;
  • julienne de légumes : 1 oignon, 2 carottes, 2 blancs de poireau, sel, poivre.

La préparation

Dans une casserole, préparer le bouillon légèrement poivré. Ne pas saler.
Plonger dans ce bouillon, le sabodet piqué 2 ou 3 fois avec un épingle. Faire cuire à feu très doux, 30 à 45 mn. Réserver à part.
Préparer la sauce marchand de vin : faire braiser à couvert une julienne de légumes dans 30 g de beurre. Fariner puis mouiller avec 50 cl de vin. Réserver à part.
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’½ cm. Ne pas les laver.
Dans un plat allant au four, placer les pommes de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.
Recouvrir avec le vin et un peu de bouillon de cuisson du sabodet. Ajouter une branche de thym.
Mettre à four chaud 40 mn à 1 heure. Retirer et présenter.

Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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