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Agenda

  • Lyon 5ème
    Toute l'année, tous les mercredis, samedis et dimanches à 18h. Consultez notre programmation pour les horaires des séances.
  • Lyon 2ème
    Du 26/09/2017 au 06/01/2018 du mardi au samedi à 19h45. Relâche les 12/10/2017, 13/10/2017, 14/10/2017 et 24/11/2017. Retrait des billets 30 minutes avant le début du spectacle. L'entrée en salle n'est pas garantie pour toute arrivée après le début du spectacle.
  • Lyon 2ème
    Du 01/12 au 30/12/2017, tous les jours de 10h30 à 20h sauf les jours fériés. Nocturnes vendredis et samedis jusqu’à 21h Fermeture les 8, 9 et 10 décembre à 19h Fermeture le 25 décembre.
  • Lyon 7ème
    Du 13/04/2017 au 28/02/2018 de 10h à 18h sauf les 1er janvier, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre et 25 décembre. Fermé lundi et mardi.

Poularde demi-deuil

Recette emblématique de la Mère Filloux et de la Mère Brazier, la poularde demi-deuil reste l’un des must de la gastronomie de la ville que l’on ne trouve que dans certains bouchons.
Poularde demi-deuil

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 volaille de Bresse de 1,5 kg vidée ;
  • 1 petite truffe ;
  • quelques carottes ;
  • 1 bouquet de poireaux ;
  • quelques navets ;
  • moutarde ;
  • griottes au vinaigre ;
  • gros sel.

La préparation

Découper la truffe en 4 petites lamelles. Glisser ces lamelles sous la peau des filets et des cuisses de la volaille. Envelopper la volaille dans une mousseline bien serrée. Passer une ficelle sous les ailes et les cuisses pour bien les maintenir.

Plonger la volaille qui doit être juste recouverte d’eau. Laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.

Servir avec moutarde, gros sel, cornichons et griottes au vinaigre ou de riz cuit dans un peu de bouillon.

Source : Les merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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