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Agenda

  • Anse
    Du dimanche 16 au samedi 22 avril 2017. Du dimanche 23 au samedi 29 avril 2017. Du 02/07 au 02/09/2017 Stage journée 16 et 23 avril Stage du dimanche au samedi. Pour les non hébergement, stage du lundi au vendredi.
  • Lyon 2ème
    Du mardi 25 au samedi 29 avril 2017 à 21h30. Fermé lundi et dimanche. Retrait des billets 30 min avant le début du spectacle.
  • Lyon 4ème
    Du 15/04 au 29/04/2017 à 14h30, 15h30 et 16h30. Pas de visite à 14h30 exceptionnellement le 24/04. Fermé dimanche et le lundi de Pâques.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du lundi 24 au jeudi 27 avril 2017 de 19h à 20h30.

Poularde demi-deuil

Recette emblématique de la Mère Filloux et de la Mère Brazier, la poularde demi-deuil reste l’un des must de la gastronomie de la ville que l’on ne trouve que dans certains bouchons.
Poularde demi-deuil

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 volaille de Bresse de 1,5 kg vidée ;
  • 1 petite truffe ;
  • quelques carottes ;
  • 1 bouquet de poireaux ;
  • quelques navets ;
  • moutarde ;
  • griottes au vinaigre ;
  • gros sel.

La préparation

Découper la truffe en 4 petites lamelles. Glisser ces lamelles sous la peau des filets et des cuisses de la volaille. Envelopper la volaille dans une mousseline bien serrée. Passer une ficelle sous les ailes et les cuisses pour bien les maintenir.

Plonger la volaille qui doit être juste recouverte d’eau. Laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.

Servir avec moutarde, gros sel, cornichons et griottes au vinaigre ou de riz cuit dans un peu de bouillon.

Source : Les merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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