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Agenda

  • Lyon 7ème
    Ouvert du lundi au vendredi, de 14h à 18h. Fermé du 23 déc. 2016 au 2 janv. 2017 inclus.
  • Lyon 2ème
    Du 18/01 au 25/03/2017 du mar. au ven.: 14h à 18h30, sam. de 13h à 19h. Fermé lundi et dimanche.
  • Lyon 2ème
    Du mardi 13 septembre 2016 au dimanche 5 mars 2017 de 11h à 19h sauf les 1er janvier et 25 décembre. Fermé le lundi. Nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermeture des guichets 45 minutes avant.
  • Lyon 2ème
    Du 17/12/2016 au 05/03/2017, tous les jours. Horaires vacances scolaires : - lun, mar, mer, jeu et dim.: 14h-20h - ven, sam et veille de fête : 14h-24h Horaires hors vacances scolaires : - mer et dim.: 14h-20h - ven.: 20h30-24h - sam. et veille de fête : 14h-24h.

Poularde demi-deuil

Recette emblématique de la Mère Filloux et de la Mère Brazier, la poularde demi-deuil reste l’un des must de la gastronomie de la ville que l’on ne trouve que dans certains bouchons.
Poularde demi-deuil

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 volaille de Bresse de 1,5 kg vidée ;
  • 1 petite truffe ;
  • quelques carottes ;
  • 1 bouquet de poireaux ;
  • quelques navets ;
  • moutarde ;
  • griottes au vinaigre ;
  • gros sel.

La préparation

Découper la truffe en 4 petites lamelles. Glisser ces lamelles sous la peau des filets et des cuisses de la volaille. Envelopper la volaille dans une mousseline bien serrée. Passer une ficelle sous les ailes et les cuisses pour bien les maintenir.

Plonger la volaille qui doit être juste recouverte d’eau. Laisser cuire ¾ d’heure à feu doux.

Servir avec moutarde, gros sel, cornichons et griottes au vinaigre ou de riz cuit dans un peu de bouillon.

Source : Les merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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