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Agenda

  • Brussieu
    Jusqu'au 19 mars. Mardi de 16h30 à 18h30, le samedi et dimanche de 10h à 12h.
  • Lyon 1er
    Du jeudi 20 octobre au mercredi 2 novembre 2016, tous les mardis, mercredis, jeudis et vendredis de 15h30 à 16h20. Du mardi 20 au vendredi 30 décembre 2016, tous les mardis, mercredis, jeudis et vendredis de 15h30 à 16h20. Du mardi 21 février au vendredi 3 mars 2017, tous les mardis, mercredis, jeudis et vendredis de 15h30 à 16h20.
  • Villeurbanne
    Du 20/01 au 17/03/2017 de 9h à 19h. Fermé samedi et dimanche. Vernissage le 20 janvier 2017 à 19h.
  • Mions
    Du 21/02 au 03/03/2017, tous les jours.

Cardons à la moelle

Plat populaire traditionnel, les cardons font le régal des gourmands en hiver.
Cardons à la moelle

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 kg de cardons bien blancs ;
  • 2 gros os à moelle ;
  • 100 g de beurre ;
  • 25 cl de bouillon de pot-au-feu ;
  • 1 cuillère à soupe de farine ;
  • sel, poivre.

La préparation

Trier et éplucher les cardons très soigneusement pour les cuire dans l’eau et dans la farine.
Égoutter les morceaux de cardons puis verser dans un plat à gratin beurré. Saler et poivrer.
Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans le bouillon de pot-au-feu.
Verser une louche de bouillon sur les cardons.
Passer au four 15 mn. Servir bien chaud.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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