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Cardons à la moelle

Plat populaire traditionnel, les cardons font le régal des gourmands en hiver.
Cardons à la moelle

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 kg de cardons bien blancs ;
  • 2 gros os à moelle ;
  • 100 g de beurre ;
  • 25 cl de bouillon de pot-au-feu ;
  • 1 cuillère à soupe de farine ;
  • sel, poivre.

La préparation

Trier et éplucher les cardons très soigneusement pour les cuire dans l’eau et dans la farine.
Égoutter les morceaux de cardons puis verser dans un plat à gratin beurré. Saler et poivrer.
Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans le bouillon de pot-au-feu.
Verser une louche de bouillon sur les cardons.
Passer au four 15 mn. Servir bien chaud.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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