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  • Bessenay
    Du 01/03 au 31/10/2018, tous les lundis, mardis, mercredis, jeudis, vendredis et samedis de 17h30 à 19h.
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    Du 07/04 au 22/04/2018, tous les jours. Samedi 14h30 à 18h30, Dimanche et jours fériés 11h00 à 12h30 et 14h30 à 18h30.
  • Villefranche-sur-Saône
    Du 17/03 au 16/09/2018 sauf les 01/04 et jours fériés. Mercredi : 13h30 à 18h Jeudi & vendredi : 10h à 12h30 et 13h30 à 18h Samedi & dimanche : 14h30 à 18h Fermeture le lundi & mardi, mercredi matin et jours fériés.
  • Anse
    Du samedi 21 au dimanche 22 avril 2018. - Samedi 21 avril : départ de Trévoux à 10h00, 11h00, 14h00, 15h00, 16h00, 17h00 - Samedi 21 avril : départ de Anse à 10h30, 11h30, 14h30, 15h30, 16h30, 17h30 - Dimanche 22 avril : départ de Trévoux à 10h00, 11h00, 14h00, 15h00, 16h00, 17h00 - Dimanche 22 avril : départ de Anse à 10h30, 11h30, 14h30, 15h30, 16h30, 17h30.

Boeuf ficelle

Idéal pour l'hiver, le boeuf à la ficelle est une recette traditionnelle du Lyonnais.
Boeuf ficelle

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aiguillette de rumsteck ;
  • 6 carottes ;
  • 2 blancs de poireau ;
  • 1 céleri ;
  • 2 oignons piqués d’un clou de girofle ;
  • 1 bouquet garni ;
  • 4 litres d’eau ;
  • 40 g de sel de Guérande, poivre.

La préparation

Mettre les légumes, le bouquet garni, sel et poivre dans une cocotte avec 4 litres d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 30 mn.
Saler légèrement l’aiguillette. Envelopper l’aiguillette dans un linge et attacher avec de la ficelle en laissant une longueur libre à chaque extrémité.
Plonger l’aiguillette dans le bouillon très chaud et la poser sur le lit de légumes. Attacher la ficelle aux poignées de la cocotte (l’aiguillette ne doit pas toucher le fond). Ne pas couvrir. Laisser cuire 30 mn en maintenant un léger frémissement.
Couper l’aiguillette en tranches. Saupoudrer légèrement de fleur de sel de Guérande et de poivre.
Dresser les tranches sur un plat avec les légumes de cuisson.
Ce plat peut être accompagné d’une sauce au raifort.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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