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Boeuf ficelle

Idéal pour l'hiver, le boeuf à la ficelle est une recette traditionnelle du Lyonnais.
Boeuf ficelle

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aiguillette de rumsteck ;
  • 6 carottes ;
  • 2 blancs de poireau ;
  • 1 céleri ;
  • 2 oignons piqués d’un clou de girofle ;
  • 1 bouquet garni ;
  • 4 litres d’eau ;
  • 40 g de sel de Guérande, poivre.

La préparation

Mettre les légumes, le bouquet garni, sel et poivre dans une cocotte avec 4 litres d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 30 mn.
Saler légèrement l’aiguillette. Envelopper l’aiguillette dans un linge et attacher avec de la ficelle en laissant une longueur libre à chaque extrémité.
Plonger l’aiguillette dans le bouillon très chaud et la poser sur le lit de légumes. Attacher la ficelle aux poignées de la cocotte (l’aiguillette ne doit pas toucher le fond). Ne pas couvrir. Laisser cuire 30 mn en maintenant un léger frémissement.
Couper l’aiguillette en tranches. Saupoudrer légèrement de fleur de sel de Guérande et de poivre.
Dresser les tranches sur un plat avec les légumes de cuisson.
Ce plat peut être accompagné d’une sauce au raifort.

Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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