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Agenda

  • Lyon 1er
    Tous les jours à 19h45 et à 21h30, selon les jours, sauf les 1er janvier, 15 août et 25 décembre.
  • Tupin-et-Semons
    Du 01/08 au 08/09/2017, tous les jours. Tous les dimanches et jours fériés de 14h à 18h. Vacances scolaires (Zone A) : du lundi au jeudi de 10h à 12h et de 14h à 18h.
  • Éveux
    Du 08/01 au 25/06/2017, tous les dimanches. Après-midi - horaires sur demande par téléphone. Durée 1h30. Du 01/07 au 31/08/2017, tous les jours. Matin et après-midi (sauf le dimanche matin). Du 03/09 au 17/12/2017, tous les dimanches. Après-midi - horaires sur demande par téléphone. Durée 1h30.
  • Anse
    Du dimanche 16 au samedi 22 avril 2017. Du dimanche 23 au samedi 29 avril 2017. Du 02/07 au 02/09/2017 Stage journée 16 et 23 avril Stage du dimanche au samedi. Pour les non hébergement, stage du lundi au vendredi.

Andouillette au vin blanc

L'andouillette lyonnaise est composée uniquement de fraise de veau grossièrement hachée. Elle est servie très chaude en tronçons ou entière, baignant dans une crème moutardée et accompagnée de pommes sautées.
Andouillette

Le marché pour 6 personnes :

  • 1 andouillette de 900 g ;
  • 200 g d’échalotes émincées ;
  • 1 l de vin blanc ;
  • 50 g de beurre ;
  • 25 g de farine ;
  • 200 g de crème fraîche ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • sel, poivre.

La préparation

Mettre dans une casserole le vin blanc, les échalotes et le laurier. Assaisonner légèrement et faire réduire aux ¾ à feu vif.
Dans un autre récipient, faire un roux blanc avec 25 g de beurre et la farine. Ajouter à la première préparation.
Lier par ébullition tout en fouettant, puis crémer. Porter de nouveau à ébullition. Verser cette préparation dans un plat à gratin.
Trancher l’andouillette à raison de 4 tranches par personne. Dans un poêle, faire dorer chaque tranche avec le reste de beurre.
Disposer dans un plat à gratin, sur la réduction, les tranches d’andouillette face légèrement dorée sur le dessus.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn et servir aussitôt.
Ce plat se sert avec un paillasson de pommes de terres ou une purée fraîche.

Source : Les recettes des authentiques bouchons lyonnais, J. Bertinier et P. Grison, éd. Rhône Imprim. Recette de M. Pignol.

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