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Agenda

  • Lyon 4ème
    Du 18/02 au 05/03/2017, tous les jours à 15h30. Du 06/03 au 12/04/2017, tous les mercredis, samedis et dimanches à 15h30.
  • Sainte-Foy-l'Argentière
    Jusqu'au 30 mars, le mercredi de 14h30 à 16h30, le jeudi de 9h à 11h et le samedi de 9h30 à 11h30.
  • Vaulx-en-Velin
    Du samedi 1er octobre 2016 au mercredi 9 août 2017, le mer. de 13h30 à 17h, les sam., dim. et jours fériés de 10h30 à 18h. Vac. scol. : tous les jours de 10h30 à 18h. Fermé les 1er janv., 1er mai et 25 déc.
  • Lyon 3ème
    Du 15/10/2016 au 15/03/2017, tous les jours sauf les jours fériés.

Andouillette au vin blanc

L'andouillette lyonnaise est composée uniquement de fraise de veau grossièrement hachée. Elle est servie très chaude en tronçons ou entière, baignant dans une crème moutardée et accompagnée de pommes sautées.
Andouillette

Le marché pour 6 personnes :

  • 1 andouillette de 900 g ;
  • 200 g d’échalotes émincées ;
  • 1 l de vin blanc ;
  • 50 g de beurre ;
  • 25 g de farine ;
  • 200 g de crème fraîche ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • sel, poivre.

La préparation

Mettre dans une casserole le vin blanc, les échalotes et le laurier. Assaisonner légèrement et faire réduire aux ¾ à feu vif.
Dans un autre récipient, faire un roux blanc avec 25 g de beurre et la farine. Ajouter à la première préparation.
Lier par ébullition tout en fouettant, puis crémer. Porter de nouveau à ébullition. Verser cette préparation dans un plat à gratin.
Trancher l’andouillette à raison de 4 tranches par personne. Dans un poêle, faire dorer chaque tranche avec le reste de beurre.
Disposer dans un plat à gratin, sur la réduction, les tranches d’andouillette face légèrement dorée sur le dessus.
Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn et servir aussitôt.
Ce plat se sert avec un paillasson de pommes de terres ou une purée fraîche.

Source : Les recettes des authentiques bouchons lyonnais, J. Bertinier et P. Grison, éd. Rhône Imprim. Recette de M. Pignol.

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