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Agenda

  • Beaujeu
    Du 28/06 au 30/08/2017. Le mardi de 16h à 18h. Le mercredi de 9h30 à 11h30 et de 15h a 17h. Le samedi de 10h à 11h30 et de 14h à 16h. Fermé en août les mercredis après-midi.
  • Pollionnay
    Du 01/01 au 31/12/2017, tous les samedis. Sur réservation, le matin ou l après midi.
  • Lyon 1er
    Tous les jours à 19h45 et à 21h30, selon les jours, sauf les 1er janvier, 15 août et 25 décembre.
  • Chaponost
    Du 04/11/2017 au 07/01/2018, tous les jours. Concours ouvert jusqu'au 8/12 et illumination du 8/12 au 7/01.

Salade lyonnaise

Plat simple et délicieux, la salade lyonnaise fait toujours son petit effet pendant la période estivale.
Salade

Le marché pour 6 personnes :

  • 300 g de pissenlits ;
  • 1 salade frisée ;
  • 1 salade trévise ;
  • 400 g de poitrine fumée ;
  • 6 œufs ;
  • 1 échalote ;
  • 1 dl de vinaigre blanc ;
  • 4 cl de vinaigre de xérès ;
  • 4 cl de vinaigre balsamique ;
  • 5 cl d’huile de noix ;
  • 100 g. de beurre ;
  • 200 g. de pain de campagne ;
  • sel, poivre.

La préparation

Éplucher et laver les salades. Enlever les côtes et les essorer. Couper la poitrine en lardons fins, les mettre à blanchir. Tailler le pain en croûtons.
Éplucher et ciseler l’échalote, hacher le cerfeuil. Passer la tomate à l’eau bouillante, la peler, ôter les pépins et la couper en dés.
Pocher les œufs dans une casserole à l’eau avec le vinaigre blanc.
Confectionner une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Faire sauter les lardons et les croûtons au beurre. Bien grillotter le tout et déglacer au vinaigre de xérès.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette, le cerfeuil et l’échalote et disposer en saladiers individuels. Ajouter les lardons, les croûtons, 1 œuf poché.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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