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Agenda

  • Orliénas
    Du 02/07 au 05/08/2018, tous les jours. Stages de Juillet. Du lundi 27 au vendredi 31 août 2018. Stages en août.
  • Saint-Symphorien-sur-Coise
    Du 09/07 au 01/09/2018 de 14h30 à 17h30 sauf les jours fériés. Fermé le dimanche. Samedi 15 septembre 2018 de 14h30 à 17h30. Du 22/10 au 03/11/2018 de 14h30 à 17h30. Fermé le dimanche. Samedi 17 novembre 2018 de 14h30 à 17h30. Samedi 15 décembre 2018 de 14h30 à 17h30.
  • Brussieu
    En juillet et août, le mardi de 16h30 à 18h30. Samedi et dimanche de 10h à 12h.
  • Larajasse
    Du lundi 9 au mercredi 11 juillet 2018. Pour les 8/10 ans. Du jeudi 12 au vendredi 13 juillet 2018. Pour les 5/7 ans. Du lundi 16 au vendredi 20 juillet 2018. Pour les 9/12 ans. Du lundi 23 au vendredi 27 juillet 2018. Pour les 9/12 ans. Du lundi 30 juillet au mercredi 1er août 2018. Pour les 8/10 ans.

Salade lyonnaise

Plat simple et délicieux, la salade lyonnaise fait toujours son petit effet pendant la période estivale.
Salade

Le marché pour 6 personnes :

  • 300 g de pissenlits ;
  • 1 salade frisée ;
  • 1 salade trévise ;
  • 400 g de poitrine fumée ;
  • 6 œufs ;
  • 1 échalote ;
  • 1 dl de vinaigre blanc ;
  • 4 cl de vinaigre de xérès ;
  • 4 cl de vinaigre balsamique ;
  • 5 cl d’huile de noix ;
  • 100 g. de beurre ;
  • 200 g. de pain de campagne ;
  • sel, poivre.

La préparation

Éplucher et laver les salades. Enlever les côtes et les essorer. Couper la poitrine en lardons fins, les mettre à blanchir. Tailler le pain en croûtons.
Éplucher et ciseler l’échalote, hacher le cerfeuil. Passer la tomate à l’eau bouillante, la peler, ôter les pépins et la couper en dés.
Pocher les œufs dans une casserole à l’eau avec le vinaigre blanc.
Confectionner une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Faire sauter les lardons et les croûtons au beurre. Bien grillotter le tout et déglacer au vinaigre de xérès.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette, le cerfeuil et l’échalote et disposer en saladiers individuels. Ajouter les lardons, les croûtons, 1 œuf poché.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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