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Agenda

  • Amplepuis
    Du 14/03 au 22/04/2017, tous les jours.
  • Lyon 2ème
    Du 26/04/2016 au 16/04/2017, du mar. au dim. de 11h à 19h, nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermé les 1er mai et 25 décembre. Fermeture des guichets 45 minutes avant.
  • Albigny-sur-Saône
    Du 10/03 au 26/03/2017, tous les jours de 16h30 à 18h30. Et week-end de 15h à 19h.
  • Vaulx-en-Velin
    Du 18/02 au 18/06/2017. Pendant les vac. scolaires, ouvert 7/7 : 10h-19h. Hors vac. scolaires: mer. au ven.: 11h-18h ; sam., dim. et jours fériés : 10h-19h. Fermé le 1er mai.

Cervelle de canut

La cervelle de canut ou claqueret est un mélange de fromage de chèvre frais et d'herbes qui constitue la base des mâchons. Ce met peut se servir en entrée ou à la place du fromage.
Cervelle de canut

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de fromage de chèvre frais ;
  • 10 cl de vin blanc (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
  • 1 filet de vinaigre ;
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ;
  • 1 filet d’huile d’olive ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 2 échalotes ;
  • fines herbes, ciboulette et persil ;
  • sel, poivre.

La préparation

Battre le fromage avec la crème fraîche. Ajouter 1 filet de vinaigre, un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Incorporer au mélange, les fines herbes, le persil et la ciboulette découpés au couteau, l’ail et les échalotes hachés très fin, le vin blanc.
Laisser reposer la cervelle de canut une nuit entière au réfrigérateur. Mélanger à nouveau avant de servir.
Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.

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