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Tarte au chocolat

Vous vous laisserez bien tenter par une touche de chocolat pour finir un bon repas. Alors, cette recette de tarte au chocolat est faite pour vous.

Le marché pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée au chocolat :

  • 225 g de beurre ;
  • 140 g de sucre glace ;
  • 45 g de poudre d’amande ;
  • 2 g de vanille ;
  • 2 œufs ;
  • 335 g de farine ;
  • 40 g de cacao amer en poudre ;
  • 100 g de chocolat de couverture ;
  • 1 pincée de sel.

Pour la mousse au chocolat :

  • 4 jaunes d’œufs ;
  • 2 œufs entiers ;
  • 190 g de sucre ;
  • 90 g d’eau ;
  • 225 g de chocolat à 70 % de cacao ;
  • 300 g de crème liquide ;
  • 30 g de poudre de cacao.

La préparation

Pour la pâte sablée : mélanger les jaunes, le sucre glace, puis le beurre, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille. Ajouter la farine à la fin pour sabler. Ne pas oublier la pincée de sel.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et faire cuire à 120° (th 4/5) pendant 35 mn.
Laisser refroidir puis badigeonner l’intérieur de la tarte de chocolat de couverture fondu tiède.
Pour la mousse : monter au batteur les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et l’eau (préalablement cuits à 118°) jusqu’à refroidissement. Monter ensuite la crème liquide.
Faire fondre le chocolat et mélanger le tout en respectant la température du mélange. Le lendemain, garnir le fond de tarte avec la mousse au chocolat et saupoudrer de poudre de cacao. Servir frais.

Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.

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