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Agenda

  • Lyon 3ème
    Du 15/11/2016 au 12/03/2017 de 10h à 19h sauf les jours fériés. Fermé lundi et dimanche. Samedi jusqu'à 18h. Fermé les jours fériés.
  • Lyon 2ème
    Du 24/11 au 24/12/2016, tous les jours de 10h30 à 20h. Les vendredis et samedis jusqu’à 22h Le 24 déc. jusqu’à 16h. Fermeture des chalets à 19h pendant la Fête des Lumières, du 8 au 10 décembre 2016 inclus.
  • Lyon 5ème
    Du 07/10/2016 au 02/04/2017, tous les jours de 10h à 18h30, jusqu'à 19h les week-ends, jours fériés et vac. scol.). Fermé les 1er janv. et 25 déc.
  • Lyon 8ème
    Du 5 janv. au 31 juillet 2016, du 30 août au 18 déc. 2016 de 14h à 18h sauf les jours fériés et lundi. Dates supplémentaires les 01/11 et 11/11. Fermeture annuelle du 1er au 29 août inclus

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Le marché pour 4 personnes

A préparer 4h à l'avance :

  • 700 g de cerises noires
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 30 cl de Beaujolais Village
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 morceaux de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de menthe fraîche

La préparation

Chauffer le Beaujolais Village avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyauter les cerises et les pocher dans le vin pendant 5 à 8 minutes, à frémissement, laisser refroidir les cerises dans leur jus de cuisson. Affiner la pâte feuilletée à 5mm d'épaisseur, puis découper 4 cercles d'un rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servies. Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus. Emincer les feuilles de menthe et les répartir dans le bol. Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte. Retourner chacun d'eux sur un bol et bien pincer les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique. Placer les bols ainsi couverts 3 à 4h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160° (th 6). Diluer le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte. Mettre les bols au four et laisser bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.

Cette recette est de Michel Cruz du Faisan Doré à Villefranche-sur-Saône.

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