Recherche

Recherche avancée
Ma séléction
0 article(s)
> afficher la liste

Suivez-nous sur

Picto youtube
Picto flickr

carte interactive

Agenda

  • Lyon 2ème
    Du mardi 13 septembre 2016 au dimanche 5 mars 2017 de 11h à 19h sauf les 1er janvier et 25 décembre. Fermé le lundi. Nocturne jeu. jusqu'à 22h, sam. dim et jours fériés de 10h à 19h. Fermeture des guichets 45 minutes avant.
  • Lyon 4ème
    Du 18/02 au 05/03/2017, tous les jours à 15h30. Du 06/03 au 12/04/2017, tous les mercredis, samedis et dimanches à 15h30.
  • Brussieu
    Jusqu'au 19 mars. Mardi de 16h30 à 18h30, le samedi et dimanche de 10h à 12h.
  • Saint-Martin-en-Haut
    Du 14/01 au 21/05/2017 sauf les 1er mai et 8 mai. Fermé le lundi. Du mardi au samedi : 9h-12h/14h-18h ; fermé le jeudi matin ; dimanche : 10h-12h/15h-18h.

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Soupe de cerises noires au Beaujolais Village

Le marché pour 4 personnes

A préparer 4h à l'avance :

  • 700 g de cerises noires
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 30 cl de Beaujolais Village
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 morceaux de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de menthe fraîche

La préparation

Chauffer le Beaujolais Village avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Dénoyauter les cerises et les pocher dans le vin pendant 5 à 8 minutes, à frémissement, laisser refroidir les cerises dans leur jus de cuisson. Affiner la pâte feuilletée à 5mm d'épaisseur, puis découper 4 cercles d'un rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servies. Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus. Emincer les feuilles de menthe et les répartir dans le bol. Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte. Retourner chacun d'eux sur un bol et bien pincer les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique. Placer les bols ainsi couverts 3 à 4h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160° (th 6). Diluer le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte. Mettre les bols au four et laisser bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.

Cette recette est de Michel Cruz du Faisan Doré à Villefranche-sur-Saône.

Bouton haut de page