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Les bugnes lyonnaises

Au moyen-Age, les bugnes étaient vendues en plein air entre Dijon et Arles par des "frituriers". Depuis, elles sont devenues une pâtisserie lyonnaise que l'on déguste particulièrement pour le Mardi Gras.
Bugnes lyonnaises

Le marché pour 6 à 8 personnes

  • 3 oeufs
  • 500 g de farine
  • 1 tasse à café de crème
  • 1 cuillère et demie à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • Sel
  • Sucre glace

 

 

La préparation

Travailler la farine avec les oeufs entiers. Saler. Faire fondre le sucre dans la crème fraîche et verser progressivement dans le mélange farine/oeufs tout en continuant à bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le cognac. Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laisser reposer au frais pendant 2 ou 3 heures. Etendre la pâte au rouleau le plus finement possible sur une table farinée. Découper des rectangles d'environ 8 cm par 12 cm et les plonger au fur et à mesure dans une friture bien chaude. Lorsque les bugnes sont bien colorées, les égoutter sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.

 

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