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Plat populaire traditionnel, les cardons font le régal des gourmands en hiver.
Le marché pour 4 personnes :
- 1 kg de cardons bien blancs ;
- 2 gros os à moelle ;
- 100 g de beurre ;
- 25 cl de bouillon de pot-au-feu ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- sel, poivre.
Trier et éplucher les cardons très soigneusement pour les cuire dans l’eau et dans la farine.
Égoutter les morceaux de cardons puis verser dans un plat à gratin beurré. Saler et poivrer.
Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans le bouillon de pot-au-feu.
Verser une louche de bouillon sur les cardons.
Passer au four 15 mn. Servir bien chaud.
Source : Nouvelles merveilles de la cuisine lyonnaise, Pierre Grison, éd. Xavier Lejeune.
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