Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de fromage de chèvre frais ;
• 10 cl de vin blanc (beaujolais ou coteaux du Lyonnais) ;
• 1 filet de vinaigre ;
• 10 cl de crème fraîche épaisse ;
• 1 filet d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 2 échalotes ;
• fines herbes, ciboulette et persil ;
• sel, poivre.

Battre le fromage avec la crème fraîche. Ajouter 1 filet de vinaigre, un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
Incorporer au mélange, les fines herbes, le persil et la ciboulette découpés au couteau, l’ail et les échalotes hachés très fin, le vin blanc.
Laisser reposer la cervelle de canut une nuit entière au réfrigérateur. Mélanger à nouveau avant de servir.
Source : Fédération des vins des Coteaux du Lyonnais.